配制鹵肉料應該八角，花椒，白芷，香葉，桂皮 ， 陳皮，丁香，山楂，良姜，小茴香，豆蔻，草果，黑胡椒13味香料每種10-15克，用棉布縫制一小口袋裝入加水，300克老抽，500克菜籽油，鹵雞一只，五花肉750克，鹵湯制成冷涼，撈出的鹵制品冷涼后再切，否則切碎 。
鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì) ， 保證清潔衛(wèi)生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內(nèi)不動，如長期不用，也應經(jīng)常燒沸后再儲存 。
【怎樣配制鹵肉料】將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑 。要視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候 。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內(nèi)浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品 。
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