1、刀將雞腿的底部割一刀，露出雞骨 ， 再順著雞腿剔下雞腿肉;
2、將雞腿肉切成小丁，加入鹽，生粉和料酒等調味料 ， 攪拌均勻后腌制一下;
3、加入鹽，糖，醋，醬油，生粉等調好調料汁備用;
4、準備好其他調料：辣椒粉，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒 ， 花生米，芹菜段，調料汁;
5、先用油涮一下 ， 這樣不容易巴鍋，下入辣椒 ， 花椒煸炒;
6、再加入大蒜，姜和蔥一起煸炒;
7、煸炒出香味后加入腌好的雞丁翻炒;
8、雞丁翻炒變色后加入適量的辣椒粉;
9、翻炒幾下后加入準備好的調料汁;
10、雞肉炒至八成熟時加入芹菜段;
11、翻炒均勻后加入準備好的花生米一起翻炒;
【家常菜宮保雞丁做法】12、混合花生米后馬上就層入盤中
