1、食材明細(xì):童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克 。
【河南燒雞怎么做】2、將雞宰殺好 ， 血放凈 ， 趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺?。?這可使光雞潔凈白亮 ， 色形美觀；
3、然后斬去雞爪 ， 并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出 ， 又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口 ， 割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
4、將洗好的雞放在案板上，腹部向上 ， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
5、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口 ， 將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形 ， 再晾干表面水分；
6、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子 ， 使雞全部浸沒在鹵水內(nèi) ， 隨后將硝溶化后加入 ， 用旺火燒開；
7、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
8、撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求 。
