【立雞蛋是生的還是熟的】立雞蛋是生的雞蛋 。熟雞蛋中為固體，生雞蛋中為液體，蛋黃在黏稠的蛋白中緩慢下移 ， 使重心下移，更容易保持平衡 。立雞蛋小竅門：立雞蛋前先搖晃一下，使雞蛋里氣泡朝上，立雞蛋的時(shí)候 ， 雞蛋大頭朝下，這樣雞蛋重心低易平衡 。集中精力在指尖，選好支點(diǎn)，直到不倒才松手 。
烹飪方法：
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50% 。由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收 。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用 ， 影響胃腸的消化功能 。
