【掌中寶是什么部位】掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個黃色的 。就是雞全腿，琵琶腿中間的那個 。那個脆骨就是雞爪子中間的部分又叫掌中寶 。其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關節銜接的地方，肋骨和脊骨結合的地方 。
掌中寶又稱雞脆骨，它以其獨特的口感而倍受食客青睞 。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等 。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達到獨特的成菜效果 。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味 。
