1、花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物 。畢竟熱量很高 ， 并含有大量脂肪，食用過多對心腦血管還是會有—定影響，而且容易發胖 。
2、花生油的作用和功效： 中國預防醫學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍 ， 豆油的7倍 。
3、營養專家還在花生油中發現3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β谷固醇 。優質花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效 。
4、每100克花生油中約含水分0.1克，能量為3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，維生素7.64毫克到58.7毫克，另有不等量的鈣、磷、鐵、鋅等物質 。
【純花生油炒菜吃發胖嗎】5、花生油中的脂肪酸成分對人體有益，其中80%以上是不飽和脂肪酸 ， 油酸含量占412%，亞油酸占376% 。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，以及由醇、磷脂、膽堿等約占19.9% 。
