1、主料:豬蹄20斤 。
2、香料：八角10克、小茴香10克、肉桂5克，良姜5克、白芷5克、紅花椒5克 ， 肉豆蔻5克、草果5克、白蔻5克、山楂片5克、香葉5克、甘草5克、丁香2克 。
3、調料:精鹽、味精、冰糖、雞精、料酒、白醋、生姜片、蔥結 。
【熏豬蹄的做法和配方】4、將豬蹄用噴槍燒烤至表皮黑糊 ， 放入清水中浸泡半小時，用鋼絲球擦拭干凈，然后再次放入清水中 ， 泡去血水，撈出，瀝干水分，備用 。
5、將處理好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入高度白酒30克、白醋50克 ， 燒開后撇干凈漂浮的血沫，繼續煮五分鐘后 ， 撈出放入冷水沖洗干凈，瀝干水分，備用 。
6、不銹鋼桶中加入高湯30斤，沒有高湯用清水也可以，放入處理好的香料包一個，精鹽250克，熬煮一小時后即為鹵水 。
7、在鹵水開鍋狀態下放入處理好的豬蹄20斤，在放入精鹽200克、冰糖150克、味精50克、雞精50克、生姜片20克、蔥結一根、料酒250克 ， 大火燒開后，改小火鹵煮兩小時后，撈出，依次擺放在熏篦中，備用 。
8、在大鍋的底部放入錫紙一張，錫紙上放入白砂糖50克 ， 然后將豬蹄篦子放入鍋中，蓋上蓋子，開中火燒至冒黃色濃煙后 ， 蓋小火熏1分鐘，關火，再燜1-2分鐘，開蓋，即為熏豬蹄 。
