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何謂廚師的自我修養(yǎng)

經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

【何謂廚師的自我修養(yǎng)】1、人類見聞?dòng)X知相關(guān)的藝術(shù)，皆以科學(xué)解構(gòu)為基?。?進(jìn)而發(fā)揮想象和創(chuàng)造力 。否則，這不是美學(xué)，是玄學(xué) 。惟有正確地理解常規(guī)才能超越常規(guī) 。2、提倡簡(jiǎn)單有效的科學(xué)料理方式 。為學(xué)日益，為道日損 。3、烹飪的核心不在于技巧，而是認(rèn)知與審美 。認(rèn)知是基礎(chǔ) ， 審美決定高度 。認(rèn)知來源于對(duì)原材料的理解及烹飪科學(xué)、技巧的運(yùn)用 。審美的修養(yǎng)，需要廣泛涉獵 ， 功夫在詩外 。4、廚師是跨界設(shè)計(jì)師，出品的設(shè)計(jì)及呈現(xiàn)方式，反映了他的成長(zhǎng)經(jīng)歷、個(gè)性情緒、價(jià)值態(tài)度及對(duì)美的認(rèn)知，個(gè)人風(fēng)格源自忠于自我的表達(dá) 。5、對(duì)食材的態(tài)度：尊重、敬畏、珍惜，呈現(xiàn)其原有的個(gè)性及風(fēng)味 。6、不炫技，沉溺于技巧會(huì)流于匠氣 。將技巧隱于無形，更能夠直指人心 。7、味道即王道，要對(duì)美食有充分了解 。

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