1、煲湯時火不要過大，若湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁 。
2、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因正加熱的肉遇冷收縮 ， 蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香 。
【煲湯時怎么不讓它滾出來】3、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯，應先氽一下 ， 可除去血水，還能去除部分脂肪，避免過于肥膩 。
1、煲湯時火不要過大，若湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁 。
2、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因正加熱的肉遇冷收縮 ， 蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香 。
【煲湯時怎么不讓它滾出來】3、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯，應先氽一下 ， 可除去血水，還能去除部分脂肪，避免過于肥膩 。
