1、第一種做法：洗壇 。買一只圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜壇子 ， 里外洗干凈 。壇子里面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除里面的生水 。燙好后控干壇子 。燒水 。鍋洗干凈(完全無油)，放入一把鹽(大概兩大湯匙)炒熟至微黃，鍋中加水(水量是壇子容積的一多半就行)燒開，放入一塊姜，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火 。放涼 。用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的咸味，但不是齁咸的那種 。洗菜 。把要腌制的菜洗干凈，長豆角、胡蘿卜、白蘿卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以 。洗好后瀝干水，把青菜表皮的生水晾干 ， 菜上所有的生水都要晾干 ， 不然容易爛，放在空調房里比較容易干 。差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜 。切菜 。把晾干的菜改刀，蘿卜可以切成厚片 ， 白菜、包菜可以豎著一分為四 ， 注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水 。入壇 。將整理改刀好的菜碼進壇子里，將放涼的鹽水倒進壇子里，放入蒜瓣，水淹沒過菜，將近滿壇子，壇子的脖子的位置 。封蓋 。扣上壇蓋(蓋子也要預先用開水燙過)，在水槽里倒滿開水(不要用生水)，封上壇子，就可以了 。
2、第二種方法：水＋白胡椒粒＋香葉＋辣椒（根據自己口味加）＋鹽，煮開后小火三分鐘關火，加入糖和醋，放涼 。卷心菜和胡蘿卜切片，洗凈，在開水中汆燙一下 ， 瀝干水分，放涼 。放涼后的菜裝瓶，放涼后的醋汁取出香葉，倒入菜瓶中，沒過菜就可以了 。放進冰箱保存 。24小時后就可以開封食用了 。
【酸泡菜的做法大全】3、第三種方法：將小芥菜清洗干凈，記住不要粘上油 。準備泡菜壇 ， 也可以用清洗干凈的玻璃瓶 。準備鹽，礦泉水和干辣椒，還可以加些花椒 。將清洗干凈的芥菜放入泡菜壇里 。然后用礦泉水加鹽和辣椒調成比較咸的咸水倒入泡菜壇里 。將芥菜淹過 。最后蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右 。
