1、原材料：甲魚1只 ， 香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵 ， 生姜1小塊 。調(diào)味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙 。
2、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚 ， 洗凈剁成小塊；
3、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
4、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
5、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出 ， 打開油紙揀出蔥、姜；
【晚上怎么做清蒸甲魚】6、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi) ， 燒開后即可 。
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