1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉?。?用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味 。
2、取適量的干黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋 。
3、蒸好的干黃醬用涼開水化開，盡量稀一點，比超市里買的甜面醬稀一點可以了 。
4、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太干 。
5、待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味 ， 喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然后撒入姜未再翻炒幾下后放入調好的黃醬 。
6、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火 ， 加入一小勺白糖后繼續不停地翻炒 。
【老北京炸醬怎么做】7、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了 。
