1、大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫 。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產(chǎn)生“豆臭味” 。
2、從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸，硬脂酸，花生酸，油酸 ， 亞油酸，亞麻油酸 。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益 。
【花生油和大豆油有什么區(qū)別】3、大豆油的人體消化吸收率高達98% ， 所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油 。花生油淡黃透明 ， 色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。
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