1、低筋面粉100克 ， 蛋黃50克 ， 蛋白50克，細(xì)砂糖20克，牛奶70克，黃油20克，可可粉30克 ， 植物油15克 。
2、將3個(gè)雞蛋的蛋白及蛋黃分別打入兩個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的盆中 。一滴水一滴油都不可以 。
3、蛋白用電動(dòng)打蛋器打至蛋白表面布滿魚(yú)眼狀氣泡，加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細(xì)砂糖 ， 待出現(xiàn)紋路并保持不消失加入剩余細(xì)砂糖 ， 繼續(xù)打至提前打蛋器出現(xiàn)小尖角時(shí)即可 。
【可可海綿蛋糕怎么做】4、將蛋黃加入，繼續(xù)攪打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時(shí)蛋液攪打完成 。
5、提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時(shí)蛋液攪打完成 。
6、將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至化為液態(tài) 。
7、分兩次往黃油液中篩入可可粉，攪拌均勻備用 。
8、向蛋液中篩入低筋面粉 。
9、采用從下往上翻拌的方式攪拌均勻，看不到干粉為止 。
10、將晾到溫涼的可可液均勻?yàn)⑷朊婧校杈鶆?。
11、將拌好的面糊倒入模具中 ， 震3-4次，震出氣泡 。放入預(yù)熱到170度的烤箱下層，烤制35分鐘左右 ， 插入牙簽無(wú)面糊帶出即烤好 。
12、從烤箱中取出后，先震一下 ， 震出里面的熱氣 ， 倒扣，并將模具取下撕下四周的烤紙進(jìn)行晾涼 。
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