切菜的關鍵是左手掌握菜，幾個指尖要向內彎曲一點點 ， 并微微用力把菜抓扣緊 ， 右手所持刀面與左手內彎食指的第一指關節緊靠 。切菜時 ， 刀口只微微提起 ， 剛好離開菜面，就可往下切，刀口永遠不要高于左手食指第一指關節，這樣，即使稍有大意也不會把手指切破 。刀法在烹飪中很重要，目的是為了使烹飪的原料大小、形狀、厚薄相同 。現介紹常用的五種刀法：
1、直刀法：刀與菜墩垂直，刀直上直下的切，可以直推切、直拉切、直鋸切；
2、料刀法：刀與菜墩成斜角切，一般是切比較薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、魚片等，使切出的菜較寬大；
3、滾刀切：把菜滾動著直刀切下去，如切胡蘿卜，切后的菜較大；
4、平刀切：又叫片 ， 即刀面與菜面、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、平刀又推又拉切，如切蒜泥白肉等；
【烹飪中的刀法有哪些】5、砍剁法：即砍骨頭、剁肉末等，互不粘連即可 。
