做法一：
1、魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2到3小時；
2、姜蒜拍散，蔥 ， 干辣椒切段；
3、油加熱到八成熱，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；
4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；
6、大火燒開后，關(guān)中小火燒15到20分鐘；
做法二：
1、準備好主料和配料 ， 魚洗凈，兩面剞花刀，別太深 ， 不然燒的時候會裂開；
2、炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下；
【過油的魚怎么做】3、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了 ， 重新倒油 ， 炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒 。
