煮牛奶理想的溫度應控制在75度左右 。
牛奶加熱至沸騰時 ， 牛奶中的乳糖被焦化 ， 分解成乳酸和甲酸 ， 沸騰時間越長，溫度越高 ， 乳糖成分破壞越多 。所以，煮牛奶的時間要短一些，溫度要低一些 。
【煮牛奶的最合適溫度是多少】牛奶不宜高溫久煮 ， 一般是60～70℃時，即可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美 。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化，在60～62℃時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變為凝膠狀，隨之會出現沉淀；當溫度升高到100℃時 ， 牛奶中的乳糖開始焦化 ， 使牛奶呈現褐色，并逐漸分解形成乳酸，
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