臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間 ， 并增添特有的風味 ， 這是與咸肉的主要區別 。
【臘肉和咸肉的區別在哪里】腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品 。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實 ， 表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。用鹽腌的肉叫咸肉國家規定標準 外表干燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風味，無異味 。咸肉在冬季生產，耐久藏貯 ， 常年應市 。
