1、將殺好的羅非魚洗凈，吸干水分，在魚身上斜切幾刀，用少許食用油和鹽涂抹魚身；
2、大火熱油，等油溫較高冒煙時(shí)，放入蔥花姜絲蒜片，翻炒幾下，放入干辣椒，把魚放入油鍋中，煎三分鐘后翻面再煎另一面三分鐘 ， 烹入料酒，把魚盛出；
3、蒸鍋中倒入適量的清水，煮沸后將羅非魚放入蒸屜 ， 蒸15分鐘；
【醬油醋羅非魚的做法】4、將少量淀粉倒入碗中，生抽老抽按照一比一的比例倒入，根據(jù)口味倒入適量的醋，適量白砂糖，攪拌均勻至糖融化；
5、重新熱油，放入蔥姜蒜爆香，干辣椒撕開放入，翻炒幾下把上一步調(diào)好的汁倒入鍋中，根據(jù)魚的大小向鍋中加入適量的開水，收汁后澆到魚上，撒上香菜末即可 。
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