1、準備材料：豆角、茄子各300克、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精各適量 。
2、先將豆角洗凈、剝去老筋后也切成6公分長得條備用，茄子也切成條的 。
3、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧 ， 撈起放冷水中淋一下備下 。
【湖南菜豆角茄子怎么做】4、鍋內放油，六成熱后放入干辣椒炸出香味 ， 后放入蔥姜蒜末煸幾下 。
5、將豆角放入煸至變色 ， 然后加鹽再煸1分鐘左右 。(由于豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味)
6、最后放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可 。
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