【鹵汁重復使用的問題】某些地方做鹵鴨鹵鵝等鹵味，要一直保留鹵汁 。但是要經(jīng)常煮，以保持它不會變質(zhì) ， 并且把最下層那些肉碎等帶太多蛋白的東西分層取出 。這樣的鹵汁可以保持很久 。有些好的老店，鹵汁等東西甚至是一代代傳下來的 。越古老 ， 越好吃 ， 因為里面有各種各樣的藥材與其它成分 。
鹵汁需要每天燒開一次 。要根據(jù)實際使用情況，一到兩天之內(nèi)，加料、加湯、加味、過濾、去雜質(zhì) 。晚上需冷藏 。
【鹵汁重復使用的問題】某些地方做鹵鴨鹵鵝等鹵味，要一直保留鹵汁 。但是要經(jīng)常煮，以保持它不會變質(zhì) ， 并且把最下層那些肉碎等帶太多蛋白的東西分層取出 。這樣的鹵汁可以保持很久 。有些好的老店，鹵汁等東西甚至是一代代傳下來的 。越古老 ， 越好吃 ， 因為里面有各種各樣的藥材與其它成分 。
鹵汁需要每天燒開一次 。要根據(jù)實際使用情況，一到兩天之內(nèi)，加料、加湯、加味、過濾、去雜質(zhì) 。晚上需冷藏 。
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