4.鍋中放足量水，不可中途加水，燒開(kāi) 。
5.待熬至半個(gè)小時(shí)以上，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，增加粘稠度，也更容易熬熟，不過(guò)加食用堿的小米粥，其口味會(huì)受到影響 。(孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放)
6.待米成花狀時(shí)，更可口 。
哪些人不宜食用小米粥呢？一般人群皆可食用小米粥，但是也有例外：
1.胃潰瘍或者胃炎患者不宜多喝 。過(guò)量食用小米粥會(huì)刺激胃酸過(guò)多的分泌，刺激胃粘膜以及潰瘍面，不利于潰瘍的愈合與胃炎的恢復(fù) 。
2.手腳冰涼的寒性體質(zhì)不宜多食小米粥，小米粥，特別是陳小米粥性寒，對(duì)于寒性體質(zhì)的患者，只會(huì)加重手腳冰涼等癥狀，建議可以食用新小米粥，同時(shí)在熬煮時(shí)加入桂圓，枸杞，紅糖之類(lèi)的熱性食物 。
3.胸悶氣短，喉嚨有異物感的人，不宜食用小米粥 。因?yàn)樾∶讜?huì)導(dǎo)致滯氣、隔食，會(huì)加重這種癥狀 。
有的小米比較粗散，有的比較軟糯，還有黏小米，也稱為“小黃米” 。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的 。對(duì)胃酸偏少的人來(lái)說(shuō)，建議選擇口感軟糯一些的小米，胃酸多的人不要選黏小米 。
人民網(wǎng)-食品頻道-吃小米弄清幾件事
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