山羊肉和綿羊肉哪個(gè)好吃山羊肉好吃 。
1、氣味上不同
說到羊肉，相信大部分人首先都會(huì)想到它獨(dú)特的氣味，這氣味對(duì)于喜歡吃羊肉的人來說就是香味，而對(duì)于不喜歡吃的人來說，就是臭味，就好比臭豆腐一樣，喜歡的人吃著香，不喜歡的人覺得臭，那么回歸正題 。
其實(shí)羊肉膻味的產(chǎn)生主要是來源于一種叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，相比于山羊肉來說，綿羊肉的膻味要更淡，不少人都能接受它的氣味，而山羊肉就不同了，膻味是十分濃郁的 。
2、口感不同
說了氣味，咱們就來說說它的口感，畢竟這是肉類食材中，人們最為看重的就是口感了，那么說到羊肉的口感，主要體現(xiàn)于脂肪含量的多少，相比于山羊肉的脂肪含量來說，綿羊肉的脂肪含量更高，所以吃起來的口感更加細(xì)膩，而山羊肉運(yùn)動(dòng)量高，脂肪含量就低，口感也會(huì)稍微老一點(diǎn) 。
3、做法不同
生活當(dāng)中，羊肉的做法有很多種，比如燉湯，燉菜，燒烤等等，然而并不是每種做法都是選用的一種羊肉，做法上的不同，羊肉的選擇也有區(qū)別，相比于綿羊肉來說，山羊肉更加適合清燉，而綿羊肉水分含量多，更加適合做肉餡或者下火鍋，燒烤也可以用綿羊肉 。
涇縣山羊肉多少錢一斤價(jià)格【山羊肉價(jià)格表今日價(jià)格】涇縣山羊肉一斤，約35至100元
羊肉食譜
羊肉湯粉
食材
羊腿 80克
步驟
鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用
湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開，保持大火10分鐘后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮3個(gè)小時(shí)
好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營(yíng)養(yǎng)非常豐富
同時(shí)另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊后腿肉用肉錘拍松軟，切成薄片 。同時(shí)準(zhǔn)備好豆腐，西紅柿，調(diào)料等
鍋中準(zhǔn)備好牛骨原湯，可適量放入幾?；ń诽嵛?，也可以不放，湯開后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘
接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態(tài)，羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關(guān)火 。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋 。
孜然羊肉
主料
羊肉適量
輔料
孜然適量，五香粉適量，辣椒粉適量，芝麻適量，鹽適量
做法
1、羊肉切1厘米見方的小顆粒 。
2、鍋內(nèi)到油，燒熱 。
3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加調(diào)料調(diào)味即可 。
小竅門
最好選用羊肉切小塊，不要用羊肉片，這樣口感更好 。
選用的是羊腿肉，瘦不膩，而且有嚼勁，用羊排肉總覺得太膩 。
油要適當(dāng)多放點(diǎn)，這樣炒出來的肉不柴 。
要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好 。
辣味孜然羊肉
主料
山羊肉2000克
輔料
油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，辣椒適量，香葉適量，鮮抽適量，老抽適量，孜然粉適量
做法
1.冰箱的羊肉取出解凍，準(zhǔn)備好調(diào)料
2.把羊肉用開水焯一下?lián)瞥觯蜒蛉夥湃敫邏哄?br />
3.加適量清水,加香葉,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮開,小火20分鐘
4.把高壓鍋的羊肉撈出，炒鍋里油熱,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分鐘，加孜然粉
6.放入糖,鮮抽,老抽,煮羊肉的湯汁,大火煮開，小火燉至羊肉酥軟
7.加鹽煮5分鐘,撒些蔥花即可
小竅門
1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2調(diào)羹為好.
2.可以用砂鍋?zhàn)鲞@道菜.
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