3、玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質(zhì) 。
為避免食用后造成腹瀉等癥狀建議多食用新鮮的水果和蔬菜避免勞累保證足夠的睡眠 。
玉米的功效與作用
1、減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一 。
2、防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用 。
3、降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用 。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān) 。
4、增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能 。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對抗眼睛老化 。
5、明目
經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線 。
6、促進(jìn)胃腸蠕動
可防治便秘、腸炎、腸癌等 。
來源：人民網(wǎng)-玉米的養(yǎng)生功效和作用
玉米發(fā)酸了還能吃嗎玉米有酸味了可以吃嗎
若是發(fā)現(xiàn)玉米有酸味了，那么就不能食用了，既然有酸味了，就說明玉米已經(jīng)變質(zhì)了，已經(jīng)有微生物在繁殖了，這種微生物會危及到腸胃的健康，食用之后就會引發(fā)腹瀉，所以玉米一旦有酸味的話，就不要再食用了 。
新鮮玉米怎么保存
1、新鮮的玉米，外皮是有很多層的，我們在保存的時候，可以將外面的那層皮去除了，保留里面的皮，玉米須也是不可以去除的，而且不能進(jìn)行清洗，隨后再將它放入保鮮袋中杜絕與空氣接觸，接著將它放入冰箱的冷凍室中 。這種保存方法可以保持很久，可以保存到下一個玉米的收獲季節(jié) 。
2、當(dāng)我們食用玉米的時候，就可以直接將玉米從冰箱中拿出，并用清水仔細(xì)地清洗，并加入適量的清水，大火煮開，記著是和冷水一起煮玉米 。而且在煮玉米的時候，它的外皮也是不能全部去除的，需要保留一些，而且還可以放一些些食鹽，可以使得玉米更加的糯，清香 。
怎么保存玉米粒
玉米粒在保存的時候，比玉米保存要方便很多，我們可以加工生玉米粒直接剝除下來，隨后將它放入保鮮袋中，將它密封，杜絕空氣，隨后將它放入冷凍室中，因為溫度極低，那么微生物就難以生長，食物就難以腐爛 。所以冷凍比冷藏更適合長期保存 。在吃的時候，可以直接將它拿出，沖洗一下就可以吃了 。
玉米的做法
1、我們首先將新鮮的玉米洗凈，將它的玉米粒切下 。
2、隨后將胡蘿卜洗凈，再將它切丁備用 。
3、接著將豌豆粒、松仁洗凈備用 。
4、這時將鍋中放入適量的清水，將它煮沸，還要加入一些食鹽、食用油，將豌豆粒放入鍋中煮著，將它煮熟之后撈出，隨后再將玉米粒放入鍋中，繼續(xù)煮熟，接著將它撈出備用 。
5、蔥切末備用 。
6、這時就可以熱鍋了，先爆香蔥花，隨后將胡蘿卜丁放入鍋中，翻炒一段時間，隨后將豌豆粒、玉米粒放入鍋中進(jìn)行翻炒一段時間 。
7、隨后進(jìn)行調(diào)味，加入適量的食鹽、味精、白糖翻炒一段時間，加入松仁就可以盛出了 。
玉米一旦有酸味了，我們就不要食用了，很多食物一旦出現(xiàn)異味，我們都不能再繼續(xù)食用了，是不利于身體的健康 。
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