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啤酒的分類 啤酒的分類有哪些( 二 )

云知道啤酒的分類


17、果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味 。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定 。
18、上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母 。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15～20℃ 。啤酒的香味突出 。
19、下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母 。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5～10℃ 。啤酒的香味柔和 。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒 。

啤酒的分類 啤酒的分類有哪些


二、按酵母分
世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類：頂部發(fā)酵(Ale 艾爾)和底部發(fā)酵(Lager 拉格)
1、頂部發(fā)酵：使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵 。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16～24°C 。
2、底部發(fā)酵：顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低 。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager) 。
三、按色澤分
由于啤酒顏色從0～40SRM，色譜為連續(xù)圖譜，所以嚴(yán)格地講，無法按照啤酒的顏色來分類 。當(dāng)然市面上有以下的各種通俗分類法：
1、淡色啤酒
淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：
a、淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺 。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁 。
b、金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn) ?？谖洞己停苹ㄏ阄锻怀?。
c、棕黃色啤酒
此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒 。其口味較粗重、濃稠 。
2、濃色啤酒
3、黑啤
四、按殺菌情況分
1、鮮啤酒
2、熟啤酒
五、按原麥濃度分
1、低濃度啤酒
2、中濃度啤酒
3、高濃度啤酒
啤酒怎么運(yùn)輸保存1、搬運(yùn)啤酒時，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓 。
2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn) 。
3、啤酒宜在5℃～25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施 。
4、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中;不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸 。

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