真正容易讓人長(zhǎng)胖的，都是那些特別容易嚼、特別容易咽下去、吃起來(lái)可以速度很快的東西，比如餅干曲奇、蛋糕慕斯、面包奶黃包……哪個(gè)很耐嚼？碳水化合物愛(ài)好者喜歡的那些東西，能暴食的那些食物，都是可以快速吞下的食物 。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，那些需要更多咀嚼的食物，往往不太容易讓人多吃 。比如說(shuō)，生胡蘿卜、西藍(lán)花、青菜、燕麥粒等 。黑米、紅米等糙米和精白米相比，就明顯需要多嚼幾次才能咽下去 。
同樣都是肉，那種脂肪滲入肉絲當(dāng)中的軟糯多汁的肉，和那些需要用力嚼的瘦肉，哪個(gè)容易多吃？不信您琢磨一下，五花肉、排骨和肥羊、肥牛的口感，再想想雞胸肉、牛腱子的口感 。
糖尿病人可以多咀嚼食物
不必為控血糖而囫圇吞棗
多咀嚼對(duì)餐后血糖的效果比較不確定，目前大部分研究并未發(fā)現(xiàn)多咀嚼能降低餐后血糖，甚至對(duì)碳水化合物類食物來(lái)說(shuō)，多咀嚼可能會(huì)增大消化前期的血糖變異性，使血糖升高稍微早一些，降低也稍微早一些 。嚼爛了之后，食物顆粒小了，更好消化了，被唾液淀粉酶作用得更充分了，碳水化合物的血糖上升速度理應(yīng)上升快一點(diǎn) 。
但一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，如果按血糖曲線下面積來(lái)算，不同咀嚼性的碳水食物之間差異并不太大，比如米飯和年糕 。也許有些人會(huì)有點(diǎn)失望，原來(lái)細(xì)嚼慢咽不能降低血糖反應(yīng)??？其實(shí)不用失望，這些研究結(jié)果至少能說(shuō)明，多咀嚼并不會(huì)讓你血糖反應(yīng)更高 。所以，糖尿病人也可以認(rèn)真嚼爛食物，不必為了控血糖而囫圇吞棗 。
總之，細(xì)嚼慢咽，降低進(jìn)食速度，既能讓人更好地體會(huì)食物的味道，又能幫助人們控制食欲，還能降低對(duì)鹽、糖調(diào)料的需求 。而選擇需要咀嚼的食物，也能幫助人更好地控制食量 。
認(rèn)真咀嚼有益健康，也有益預(yù)防肥胖，這個(gè)結(jié)論是沒(méi)錯(cuò)的 。
（范志紅 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家）
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