2.我切的藕片很?。趟環(huán)種蛹純?。如果你切得比較厚，焯水的時(shí)間適當(dāng)增加一些 。我個(gè)人覺得蓮藕切得薄一些，口感更佳 。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降溫，才能脆嫩 。焯水后的藕片摸起來(lái)滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，兩勺香醋，一勺生抽 。姜末和小米辣椒放在最上面，用熱花椒油潑一下 ， 攪拌均勻即可 。
4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒，花椒多一些更香，轉(zhuǎn)小火慢慢煎出香味 ， 等油冒煙就可以關(guān)火了 。挑揀出花椒，熱油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可 。
鮮肉藕餅
1.蓮藕削皮，切成塊狀 ， 用料理機(jī)打成蓮藕碎??，藩?jiǎng)鬩彩∈?。如果沒有料理機(jī)，就用刀剁成碎丁即可 。前腿肉也切成塊狀，放料理機(jī)里打成肉餡，和蓮藕碎丁放在大碗中 。
2.接著開始調(diào)味，放入姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、花椒粉、香油、一個(gè)雞蛋，朝一個(gè)反向攪拌均勻 。然后撒入20-30克左右的淀粉，再朝一個(gè)方向翻拌均勻即可 。
3.手上抹油，防止黏連，取一塊蓮藕肉餡，在兩個(gè)手掌心之間來(lái)回摔打幾次，再按壓成肉餅 。
4.做好的蓮藕肉餅，依次放入平底鍋中，小火慢慢煎，油量可以多放一些 。期間要把餅豎起來(lái) ， 邊緣也要煎熟，直到煎至兩面金黃，出鍋即可 。
大拌菜
1.蓮藕去皮切薄片 ， 木耳提前用水泡發(fā)，并摘洗干凈 。處理好的蓮藕和木耳需要焯水才可食用，木耳2分鐘，蓮藕1分鐘 。等水煮沸后，先放木耳，隨后放蓮藕，撈出后用冷水沖涼，口感更爽脆 。
2.胡蘿卜不用焯水，將香菜切段，一同和木耳、蓮藕放在大碗里 。
3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、鹽，上面撒上蒜末和花椒 ， 潑上熱油，攪拌均勻就可以啦 。
4.熱油不僅可以激發(fā)大蒜和花椒的香味，同時(shí)也能激發(fā)香菜的香味，更加美味 。
蓮藕荷蘭豆炒蝦仁
1.蝦仁開背去蝦泥，用料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉、姜絲，腌制20分鐘以上 。
2.荷蘭豆摘掉筋膜 ， 蓮藕去皮切成薄片，沖洗干凈之后，依次放入滾水中進(jìn)行焯水 。蓮藕焯水1分鐘，荷蘭豆焯水15秒，為了方便省事 ， 先放蓮藕，在45秒的時(shí)候放入荷蘭豆，再等15秒，一起撈出 。撈出后，應(yīng)立即用冷水沖涼，保持爽脆的口感 。
3.熱油，先炒蝦仁 。在炒蝦仁之前，將里面的姜絲挑揀出來(lái) 。蝦仁炒變色后 ， 放入蒜末、蓮菜、荷蘭豆，大火快速翻炒 。
4.同時(shí)撒入適量鹽、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出鍋，出鍋前淋點(diǎn)芝麻油，更鮮美 。
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