焋糕
焋，意為裝米入甑熏蒸 ， 因此焋糕又稱蒸糕 。焋糕的主要原料是糯米和粳米，二者混合比例因地而異 。蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓 ， 叫做“溲糕粉”，糕粉溲得好不好直接影響焋糕的質(zhì)量 。將溲過(guò)的糕粉用篩子過(guò)濾一遍，使口感更加綿密，叫做“插糕粉” 。接著將篩好的糕粉灑入模具中 。金山、松江等地的焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五的方方正正的竹制模具，方言稱之為“糕正” 。之后挖洞 ， 在糯米粉中放入豆沙或棗泥等甜餡料，再用糕粉填平模具 。翻面后 ， 揭開(kāi)上面蓋著的模板，糕點(diǎn)就有了精致的外形 。最后一步是將焋糕送上灶頭，蒸過(guò)后的糕點(diǎn)可以在寒冬臘月放上個(gè)把禮拜不壞 。上海市非遺呂巷白龍糕就是焋糕的典型代表 。

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