再回到題目開始的話題，即使腐乳營(yíng)養(yǎng)堪比奶酪，還是要少吃，畢竟它含鹽量真的不容小覷 ， 偶爾吃，吃吃風(fēng)味就可以了 。
文/王秋霞
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 ，悟空問答簽約答主
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04關(guān)于豆腐乳對(duì)身體到底有沒有害的問題可能很多人心里都存在疑慮 。下面就對(duì)我們常吃的豆腐乳做一簡(jiǎn)要介紹 。腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食 ， 因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
乳屬于大豆發(fā)酵食品 。人體對(duì)于大豆發(fā)酵食品中蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)95% ， 遠(yuǎn)高于未發(fā)酵的大豆蛋白；而且發(fā)酵過程中由于微生物的作用，產(chǎn)生很多有益于人體的酶、維生素（尤其是B族維生素VB12），這些都是對(duì)人體有益的 。腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種 ， 它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴 。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來 ， 這些東西還真不簡(jiǎn)單 。
腐乳，性平，味甘 。所含成份與豆腐相近 。具有開胃消食調(diào)中功效 ?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹等 。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12 ， 還能預(yù)防老年性癡呆 。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收 ， 所以被稱之為東方奶酪 。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后 ， 蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收 。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化 。綜上所述，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買的品牌豆腐乳大家可以放心食用 。
以上解答希望能為您提供幫助 。
05豆腐乳作為中國(guó)傳統(tǒng)特色的大豆發(fā)酵制品之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體是沒有危害的 。主要部分人群考慮的是豆腐乳所含有的鹽分量 ， 吃得多還會(huì)增加高血壓發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) 。對(duì)于高血壓患者來說：每日鹽攝入不超過5克 ， 其他一般人群不超過6克 。
每100克的腐乳所含有的蛋白質(zhì)有12克左右，易被人體消化吸收 。
腐乳經(jīng)過多種微生物的發(fā)酵作用 ， 解決了大豆自身帶有的抗氧化因子、脹氣因子等問題，并提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物價(jià)，本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到提高 。同時(shí) ， 還有一點(diǎn)就是腐乳的蛋白質(zhì)中水溶性蛋白質(zhì)提高，而堿性蛋白質(zhì)減少，使腐乳的蛋白質(zhì)消化率達(dá)到90%以上 。
早晨作為調(diào)味的存在，一塊內(nèi)的腐乳就足夠，以滿足我們?nèi)梭w所需的維生素B族、水解蛋白質(zhì)以及游離氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)氖秤酶槭菍?duì)身體是沒有害處的，但是如果你早、午、晚三餐都來上一塊腐乳，鈉含量攝入就超出成人每日建議的6克，就不大建議了，凡事過尤而不及 。
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