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啤酒的分類 啤酒的分類有哪些( 二 )

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16、果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味 。除特征性外，其他要求應符合相應啤酒的規定 。
17、果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精 ， 具有相應的果蔬風味 。除特征性外，其他應要求符合相應啤酒的規定 。
18、上面發酵啤酒：采用上面酵母 。發酵過程中 ， 酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15～20℃ 。啤酒的香味突出 。
19、下面發酵啤酒：采用下面酵母 。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部 ， 發酵溫度5～10℃ 。啤酒的香味柔和 。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒 。

啤酒的分類 啤酒的分類有哪些


二、按酵母分
世界公認的啤酒分類方法為兩大類：頂部發酵(Ale 艾爾)和底部發酵(Lager 拉格)
1、頂部發酵：使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵 。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16～24°C 。
2、底部發酵：顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低 。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager) 。
三、按色澤分
由于啤酒顏色從0～40SRM，色譜為連續圖譜 ， 所以嚴格地講，無法按照啤酒的顏色來分類 。當然市面上有以下的各種通俗分類法：
1、淡色啤酒
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：
a、淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺 。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁 。
b、金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認 ?？谖洞己?，酒花香味突出 。
c、棕黃色啤酒
此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深 ， 酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒 。其口味較粗重、濃稠 。
2、濃色啤酒
3、黑啤
四、按殺菌情況分
1、鮮啤酒
2、熟啤酒
五、按原麥濃度分
1、低濃度啤酒
2、中濃度啤酒
3、高濃度啤酒
啤酒怎么運輸保存1、搬運啤酒時 ， 應輕拿輕放，不得扔摔 ， 應避免撞擊和擠壓 。
2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運 。
3、啤酒宜在5℃～25℃下運輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應的防凍或防熱措施 。
4、啤酒應貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中;不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸 。

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