1、調(diào)餡加蔥油，如果是用清油或者生油，這樣滋味很淡香味不濃，加蔥油就不一樣；蔥油熬制的方法也很簡(jiǎn)單，大蔥，生姜，八角，加入植物油，小火炸香就行了 。
2、韭菜雞蛋餡的，炒雞蛋時(shí)要加白醋和鹽，這樣炒好的雞蛋更松軟，更有滋味，而且還不會(huì)腥 。再就是炒好的雞蛋，切記不要立即倒入韭菜餡中，會(huì)把韭菜燙壞，影響味道和口感 。
3、韭菜肉餡的有兩種調(diào)制方法，一種是肉餡要打水，準(zhǔn)確地說(shuō)要打入大骨湯，這樣香味更足 。當(dāng)然也有人喜歡把肉餡炒熟這樣也行 。記殲喊高住用炒肉餡的時(shí)候，要把肉切小丁，炒的時(shí)候加點(diǎn)生抽，老抽，炒熟后倒入粉條碎再炒一下，涼透后倒入韭菜中就行 。這樣肉丁餡的更好吃 。
韭菜餡不能加的調(diào)料如下：
1：首先是生姜和大蔥，這兩味本身是去腥增香的，而且都有辛辣氣味，放到韭菜餡中會(huì)掩蓋住韭菜的香氣，所以不管是韭菜素餡還是葷餡氏尺，盡量都不要放生的大蔥和大姜，如果非要放的話(huà)，可以試試放點(diǎn)蔥姜水，這樣既能去腥又能增香 。
2：不要放五香粉和十三香，這個(gè)大家都知道，咱就不說(shuō)了 。韭菜餡不管素餡還是葷餡，不要放料酒這個(gè)大家知道嗎？料酒只有在高溫作用下，且通過(guò)蒸發(fā)之后，才能起到去腥解膩的效果 。而包餃子的肉餡加入之后，料酒得不到蒸發(fā)，全都捂在肉餡里面 。這就導(dǎo)致加熱后會(huì)出現(xiàn)一股邪味 。所以餃子餡，包子餡，都不適滲手合加料酒 。
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