========================= 1 。將雞蛋辟洗凈，并用布擦干 2 。在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3 。找個干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4 。最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統(tǒng)演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好 。
========================= 腌咸蛋不復雜 。首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒 。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月后，你就可以煮咸蛋吃了 。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了 。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候 。此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法 。需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質(zhì)存在 。
=========================== 在網(wǎng)上看別人教的，自己也試試 。一斤雞蛋當作試驗品了 。把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水 。把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質(zhì) 。
水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋 。蓋好蓋子 。以后每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了 。腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了 。熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯 。
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