主料
鰱魚2斤左右
輔料
醋三四勺 白糖三尖勺
淀粉一平勺半 水兩勺
味精三分之一勺 鹽一小撮
番茄醬適量 姜適量
蒜適量 油適量
糖醋脆皮魚大廚給你展示川派脆皮魚制作全過程的做法步驟1. 鰱魚，2斤左右，不要太大，要不不入味 。
選身形細長點的，這樣做出來好看 。2. 這個考驗技術，給魚扇片，越薄越好 。這次是在家做，工具各方面不如大廚房里齊全 。
我爸說我家的雙立人不好用，磨刀石也沒有，湊合吧 。
看看我爸湊合扇出來的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧 。各角度~~
一定要選身形修長的鰱魚哦，鯉魚的體型就不好看 。3. 然后是摸蛋液 。一個雞蛋就夠了 。要每片都摸上，摸均勻哦 。摸完蛋液后，抹上干淀粉 。也要涂勻凈 。
我爸說如果在外面坐的話，摸淀粉方便好多 。在家節(jié)省點，得一片一片抹 。得有耐心 。4. 美麗的魚擺擺~~~5. 這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個調(diào)味汁 。我爸說這個得考感覺，也就是多年做菜的經(jīng)驗 。具體真說不好~ 我拿家里小白瓷勺做了個比例，老爸說大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，兩勺水，三分之一勺味精 。鹽一小撮，就是拿手指捻點兒就夠 。以上是一斤三四兩魚的用量 。番茄醬的用量看個人，喜歡吃就多放點，那個就起個調(diào)色的作用 。6. 姜蒜要充分 。都剁成末兒7. 番茄醬買徐錦記的，這個味道很正 。8. 炸魚?。。∮鸵闩?。
但是家里做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋 。直到金黃色 。9. 炸完魚后，鍋里留油 。低溫放入姜蒜，翻炒一會兒后倒入之前兌好的湯汁 。倒湯汁的時候一定要攪動邊倒，慢慢的，要不會糊鍋 。然后，放入番茄醬 。
一直炒到糖冒泡泡~~~所有調(diào)料都充分融合 。
要炒成這樣必須淀粉、糖、醋、水比列要合適，淀粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了 。10. 炸好的魚擺盤，把這個湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實應該還有紅綠辣椒絲，這樣就會更好看了！??！11. 再來一張成品圖
推薦閱讀
- 熱梗百科“半島鐵盒”是什么梗？
- “印度神牛”蘇丹身價過億，配一次種5萬！它憑什么這么貴？
- 千萬不要帶“燒飯鍋”” 搬新家不能帶三件東西是什么
- 解讀“大校軍銜”權力有多大？相當于什么級別？享受什么待遇？
- 泡腐竹，用冷水泡“太慢”？大廚教你1招，5分鐘泡
- 熱梗百科“網(wǎng)易云八級”是什么梗？
- 主播被“打賞”千萬元，高額收益引爭議
- 龍有九個兒子是跟誰生的？為什么“龍生九子，各不成龍”？
- 熱梗百科“斯琴高娃老師打了羊胎素了”是什么梗？
- “安排”是什么梗？安排是什么意思