半生熟牛肉吃得那么高尚，帶點(diǎn)血絲白切雞就啰啰嗦嗦！正宗白切雞就是不能太熟！太熟就肉就不滑嫩！白切雞骨頭中心帶點(diǎn)血說明煮的火候剛剛好 。肉剛好全熟了，又不會煮老 。所以這個時候肉質(zhì)吃起來非常滑嫩 。
白切雞皮脆肉滑骨帶血為佳，骨不帶血，說明老了，吃起來就柴柴的…粵北客家人的白切雞佐料，只放姜，蔥，鹽和花生油，是不放沙姜的 。其實就是骨頭里還有血，但肉已經(jīng)熟透，是最合適的 。而不是肉帶有血絲白切雞不錯我喜歡帶點(diǎn)血好吃你們吃牛排不是也帶點(diǎn)血別噴了你不吃不代表別人不吃 。以前我們這做白切雞都是帶血的，現(xiàn)在有禽流感就完全做熟 。
外面買的最好熟透再吃，自己養(yǎng)的就不怕 。自市場沒帶毛的雞，已少吃了很多，只有時節(jié)才象征性買個回家一要看雞的質(zhì)量；二要看煮雞的力量；三要看調(diào)料的火候，白切雞的味道若你無吃過不知它的美味，頂級的??！浸白切雞的水溫保持在85度左右就算浸的時間過長了也不會老，標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)的熟雞是骨頭帶紅色而沒有血水滲出，農(nóng)村的老婦會用筷子插進(jìn)雞腿壓一下確定是否生熟，衛(wèi)生部對食物監(jiān)定(熟)是中心溫度達(dá)到70度 。這個得看地方，我們這邊以前雞帶血感覺正常，這些年不受歡迎了，酒席菜會說雞還沒熟會嫌棄，不會去夾，如果是剛剛好不見血最好，也不會老到哪里去，大家吃著也放心 。
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