黑龍江省水系發(fā)達(dá)，淡水魚類資源極為豐富，民間素有“三花五羅十八子”之說(shuō)，本篇綜合各種資料，對(duì)其進(jìn)行考證、梳理，不當(dāng)之處請(qǐng)不必賜教 。
三花：鰲花、鳊花、鯽花1.“鰲花”，翹嘴鱖
翹嘴鱖/Siniperca chuatsi，即“桃花流水鱖魚肥”之“鱖魚”，也叫桂魚，廣布于南北水系，自古為老饕所珍視 。體表具暗色斑紋，兩側(cè)各有一條垂直于側(cè)線的顯著長(zhǎng)型黑斑 。據(jù)說(shuō)一斤半以內(nèi)的個(gè)體肉質(zhì)尤佳，大則偏硬 。宜清蒸及各種烹飪手法 。鱖，音同桂 。
圖1.2 斑鱖
圖1.3 大眼鱖
圖1.5 三種鱖的比較
常見(jiàn)的同屬近緣種還有斑鱖/S. scherzeri和大眼鱖/S. kneri，前者的分布區(qū)域北至遼河和鴨綠江水域，似可算在“鰲花”之內(nèi)，后者限于長(zhǎng)江流域或淮河中、下游，北方無(wú) 。
識(shí)別要點(diǎn)：斑鱖渾身布滿黑斑，最為顯著;翹嘴鱖眼小嘴大，口裂深達(dá)眼睛下方;大眼鱖眼大嘴小，口裂沒(méi)到眼睛下方就剎住了 。
2.“鳊花”，長(zhǎng)春鳊
圖2 長(zhǎng)春鳊
長(zhǎng)春鳊/Parabramis pekinensis，或簡(jiǎn)稱鳊，不要被“長(zhǎng)春”二字迷惑，它可能出現(xiàn)在全國(guó)各地的江河、湖泊中 。體型側(cè)扁呈菱形，自胸基部下方至肛門間有一明顯的皮質(zhì)腹棱，略似武昌魚(團(tuán)頭魴)，看上去很欠扁 。
體重可達(dá)4斤，常見(jiàn)1斤左右，肉味鮮美，是鯉科魚中少有的適于清蒸者 。鳊，音同邊，注意不是三聲 。
3.“鯽花”，花?
圖3.1 花?
花?/Hemibarbus maculatus，產(chǎn)于國(guó)內(nèi)南北多個(gè)省區(qū)，在浙江、福建等地已成為較為重要的養(yǎng)殖種類之一 。體長(zhǎng)，體側(cè)和背部青褐色，腹部白色，體側(cè)中軸有數(shù)量不等的黑斑 。聽(tīng)說(shuō)味道一般......
圖3.2 唇?
另有同屬唇?/H. labeo，黑斑不如花?顯著，唇部肌肉發(fā)達(dá)，俗名“蟲蟲”，或?yàn)椤爸卮健敝C音 。?，音同滑 。
五羅：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅4.“哲羅”，哲羅鮭
圖4 哲羅鮭
哲羅鮭/Hucho taimen，冷水性淡水食肉魚，分布于黑龍江、圖們江、額爾齊斯河等水系，新疆也有 。體大，成體身長(zhǎng)1米以上，鱗極細(xì)小，背部青褐色，腹部銀白，頭部、體側(cè)有多數(shù)密集如粟粒狀的暗黑色小十字形斑點(diǎn) 。野生資源稀少，已有人工養(yǎng)殖 。鮭，音同歸 。
5.“法羅”，中國(guó)魴
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