如果出現(xiàn)第一天做的數(shù)量較多 ， 第二天又無法售賣完的情況 ， 則在第二天開始時(shí)店長就應(yīng)該估算一下當(dāng)天能售賣多少塊 ， 就脫模裝飾多少塊 ， 再放進(jìn) 3℃ ~6℃展示柜中 ， 進(jìn)行軟化 ， 直到店面開始營業(yè) 。
剩余的蛋糕不要脫模 ， 而是用保鮮膜將其密封包裹??；或者放進(jìn)密封袋中 ， 盡量排出內(nèi)部的空氣 ， 放進(jìn)冰箱中冷凍 ， 可以保存半個(gè)月之久 。
通常情況下 ， 甜點(diǎn)的最佳食用時(shí)間都是在三天之內(nèi) 。保存時(shí) ， 一定都要分開密封 ， 并且保證冰箱內(nèi)部整潔干凈 ， 沒有太多的雜物在里面 。有條件的情況下 ， 最好是將成品的保存、半成品的保存、原材料的保存區(qū)域都分開 ， 避免各種材料互相竄味 。
其實(shí) ， 面包保存時(shí)是最不推薦冷藏的 ， 因?yàn)楸淅洳氐臏囟日檬堑矸劾匣俣茸羁斓臏囟葞?。
而冷凍保存因?yàn)閷⑺謨鲎×?nbsp;， 能保存更長時(shí)間 。需要注意的是 ， 盡量在面包還新鮮的時(shí)候就冷凍 ， 這樣才能鎖住美味 。大部分的面包冷凍保存能保質(zhì)3~4周時(shí)間 。
但是 ， 如果買的是三明治或者上面有水果、鮮奶油、肉類蔬菜等 ， 買回家又不馬上吃的 ， 最好放入冰箱冷藏 ， 且在1天內(nèi)食用完畢 。
含餡甜面包/吐司：若是含軟質(zhì)餡料（如蓮蓉餡、豆沙餡等）的面包 ， 室溫可儲存2-3天；
含肉餡的面包 ， 只能儲存1天時(shí)間 。
吐司面包：切片以后一片片用保鮮膜包好 ， 排出空氣 。
法棍：切片以后用保鮮膜密封包好 。
小面包：可以一個(gè)個(gè)用保鮮袋密封包好 。
冷凍面包如何解凍食用？
1、可以自然解凍后 ， 用烤箱回爐烤幾分鐘 。
2、沒有時(shí)間自然解凍時(shí) ， 可以用微波爐先解凍10秒鐘 ， 再用烤箱加熱 。
3、法棍、貝果等在烤之前噴點(diǎn)水霧 ， 烤出來的面包會(huì)更加濕潤好吃哦 。
4、下次再吃的時(shí)候 ， 切片的面包復(fù)烤后 ， 可以自行裝飾各種水果和餡料 。
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