5.放魚，再燒開，燜熟收汁
6.出鍋
第二個方子，
家常燜刀魚的做法
操作步驟
步 凈魚：去腮、去內(nèi)臟、去魚鰭，切成魚段，清洗魚的表皮，控干水份 。
第二步 燜制：點(diǎn)火，熱鍋，倒入食用油，油溫三成熱后放入大料、姜片、蔥段，小火爆出料香味后淋入醬油，加入清湯，放入刀魚段，加入鹽、味精 。
第三步 收汁： 燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜8分鐘 。慢火收湯湯汁黏稠，夾出刀魚 。
第四步 裝盤：取出裝盤，淋入湯汁，撒少許蔥花，香菜提味 。
補(bǔ)充，另外一個做法，（東北地區(qū)燜刀魚做法）
食材
刀魚 4條
方法/步驟
1
刀魚去內(nèi)臟，切段，洗干凈，控水備用 。
2
加入適量五香粉、鹽，拌勻，腌15分鐘 。
準(zhǔn)備姜絲、蒜粒、香菜段、干辣椒、香葉、八角 。
腌好的刀魚中加入少許面粉、少許玉米淀粉，面粉和玉米淀粉比例1：1 。
用手抓勻 。
再加入食用油，拌勻 。
起鍋，多加些油 。油溫6層熱，逐塊下入刀魚，煎 。
刀錢煎焦黃，翻面繼續(xù)煎 。
刀魚煎好，烹入適量陳醋，加入適量生抽，耗油 。
將配料放到魚上 。
加水，沒過魚身 。加入適量鹽，蓋上蓋子燉15分鐘 。
燉湯汁收稠 。
撒入香菜段 。
出鍋了 。
注意事項(xiàng)
出鍋時可以少淋明油，
家常燜刀魚簡單做法家常燜刀魚簡單做法如下：
1、帶魚洗干凈，剪成小段，這里要說下，帶魚的正確洗法，關(guān)鍵的是要盡量保留住帶魚表面的銀鱗 。帶魚表面的銀鱗其實(shí)是帶魚的營養(yǎng)精華所在這層銀鱗對人體具有多種良好的營養(yǎng)價值 。還有魚腹內(nèi)的黑膜一定要搓掉 。
2、大蒜切片，蔥切小塊放一碗里 。
3、在放入鹽1小勺，料酒2湯勺，醬油1湯勺，醋2湯勺，糖1湯勺，后倒入水，小碗裝滿 。
4、鍋燒熱，熱油，放入帶魚段大火煎 。
5、把帶魚段煎得兩面金黃狀 。這里要注意，煎帶魚的時候如果是不沾鍋就無所謂了，煎的會很完整；但如果用的是普通大勺，先把鍋燒的熱一點(diǎn)，在用姜在鍋底涂抹一遍，或者把帶魚塊兩面沾上面粉再煎，這樣魚就不會被煎碎 。
6、倒入調(diào)好的料汁，小火燜 。
7、一直把湯汁燜干即可出鍋 。
8、成品 。
紅燜刀魚的烹飪技巧：
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，將初步處理過的帶魚用（約為70度左右）溫開水簡單沖洗，步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗 。放置在溫開水中的時間一定不要太長，沖洗速度要快 。
煎帶魚的時候如果是不沾鍋就無所謂了，煎的會很完整；但如果用的是普通大勺，先把鍋燒的熱一點(diǎn)，在用姜在鍋底涂抹一遍，或者把帶魚塊兩面沾上面粉再煎，這樣魚就不會被煎碎 。
刀魚怎么做好吃，炸刀魚的家常做法做法
1. 將刀魚處理干凈，打好雞蛋，將鹽少許十三香拌勻在雞蛋中 。
2. 將刀魚在雞蛋液中沾裹，下鍋煎兩面金黃，即可出鍋 。非常簡單！
外形特征
刀魚從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長，有6個長的細(xì)絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達(dá)26厘米，體長、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名 。一般體長18～25厘米、體重10～20克 。吻短圓 ?？诖蠖?、下位 。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側(cè)線 。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形 。頭及背部淺藍(lán)色 。體側(cè)微黃色，腹部灰白色 。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色 。
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