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奶油干酪和奶油奶酪一樣嗎 奶油干酪

云知道

不知道大家是不是翻開菜譜：

奶油干酪和奶油奶酪一樣嗎 奶油干酪


奶油干酪（奶油干酪和奶油奶酪一樣嗎）
這里寫著打發(fā)奶油
那里寫著打發(fā)黃油
那里還寫著要加入奶油奶酪
……
瞬間懵逼了
這些看上去都差不多啊咋分？
我也經(jīng)常收到大家的私信留言：
奶油奶酪能不能用芝士片代替？
馬蘇里拉芝士能不能做蛋糕？
黃油能不能用植物油代替？
芝士，奶酪，奶油，黃油，……
都屬于烘焙中的乳制品
【奶油干酪和奶油奶酪一樣嗎 奶油干酪】制作的來源都是牛奶
如果實在弄不清楚，
不妨熟記下面的公式
以免再次陷入懵逼狀態(tài)：
Butter=黃油=牛油
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪
你問為什么起這么多不同的名字
完全是不同的翻譯惹的禍啊
表示也很無奈啊~
那么，Cream、Butter和Cheese
又怎樣區(qū)分呢？
Cream
又稱稀奶油 。它其中的主要成分就是鮮奶中脂肪，制作時通過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的部分就是脫脂奶 ?！跋∧逃汀敝械闹竞恳话悴粫^50%，通常情況下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更濃稠 。
稀奶油還有兩種衍生物：打發(fā)用奶油和半對半奶油 。
打發(fā)用奶油(whippingcream)
我們常用的鐵搭淡奶油、藍風(fēng)車淡奶油等等一系列通過打發(fā)形成的裝飾性奶油 。
半對半奶油（half&half）
國內(nèi)不常見，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成 。通常被加到咖啡里，有興趣的同學(xué)可以試著自己混合加到咖啡里 。
Butter
如果將“稀奶油”進一步脫水濃縮，那么就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為“白脫” 。其實黃油才是真正意義上的“奶油”，這也是為什么我們說的奶油嚴格上應(yīng)該叫“稀奶油” 。因為黃油在“稀奶油”的基礎(chǔ)上進一步脫水，使得它的脂肪含量能達到80%以上，色澤也會變成微微的黃色 。
無鹽黃油（UnsaltedButter）
指純天然的黃油，不加任何佐料，是最常見也是最常用的黃油類型 。這種黃油有很多用途，可以做蛋糕，做餅干，做面包，還可以煎牛扒，烹飪等等 。
有鹽黃油（SaltedButter）
有鹽黃油是在黃油的制作過程中添加了適量的鹽，一般用來直接抹在面包上食用，不適合做甜點，可以用來做鹽面包卷 。
涂抹型黃油（SpreadableButter）
很常見的一種黃油，制作過程中會添加一定的植物油，有時候還會添加一些其他的香料 。質(zhì)地柔軟，即使是冷藏后也不受影響，一般用于直接涂抹到面包上食用，不適用于烘焙或者烹飪使用 。
片狀黃油（Anhydrousbutter）
也叫無水黃油，專門用來做牛角包、蛋撻皮等需要開酥的西點的奶油 。
好的片狀黃油和普通黃油比起來，熔點高，完全不含鹽，含水量也會更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%時，就可以稱為無水奶油了）
Cheese
Cheese如果按照英語發(fā)音直接翻譯，那就是“芝士” 。當(dāng)然，我們也能叫它“乳酪”、或者“奶酪” 。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鮮奶中的脂肪（約占35%）外，還有約30%的蛋白質(zhì)和30%的水 。
芝士與奶油、黃油的不同在于制作方法：發(fā)酵 。這一點倒是和酸奶的制作很像，不過芝士的濃度更高 。我們常見的芝士有：
Mozzarella馬蘇里拉奶酪：披薩切開后的拉絲全靠它
Creamcheese奶油奶酪：記得拿來做芝士蛋糕

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