從題主提供的圖片來(lái)看，應(yīng)該是野生在農(nóng)村田間地埂，路邊溪旁等處的苦苦菜 。因其味苦，在民間叫它苦菜 。據(jù)植物學(xué)家研究，人類(lèi)食用苦苦菜已有兩千多年的歷史 。它還有別稱(chēng)是小鵝菜、苦荬菜 。
△旱地里的苦苦菜
苦苦菜是藥、食兼有的無(wú)毒野生植物說(shuō)起苦苦菜，生活在七十年代以前的農(nóng)村人一定不會(huì)對(duì)它陌生 。在生活極度困難時(shí)期，農(nóng)村的苦苦菜、榆錢(qián)和芨芨菜還稱(chēng)三大“救命菜” 。只是后來(lái)人們的生活漸漸好轉(zhuǎn)，苦苦菜也退出了尋常百姓家 。也許是世事輪流轉(zhuǎn)，如今苦苦菜又受到了城里人的青睞 。市場(chǎng)售賣(mài)價(jià)不低，酒店餐桌上更是價(jià)格不菲 。
△酒店特色菜——涼拌苦苦菜
苦苦菜對(duì)自己生長(zhǎng)的環(huán)境并不挑剔，又兼?zhèn)淠秃迪菜p重特性 。無(wú)論土層、沙地、水地，干旱還是澇時(shí)都有“活”性，不得不說(shuō)它生命力的頑強(qiáng) 。水分的多少，只是區(qū)別于葉面的色澤，但無(wú)法改變它微苦和食用性 。
△沙地里的苦苦菜
苦苦菜具有較高的營(yíng)價(jià)值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生、胡蘿卜素、苦味素等物質(zhì) 。食用苦苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦的機(jī)能 。
根據(jù)個(gè)人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多樣，唯獨(dú)這兩種做法，才能品出苦苦菜獨(dú)特“個(gè)性”來(lái)1菜品的選擇
苦苦菜畢竟是長(zhǎng)期生長(zhǎng)在野外，“飽經(jīng)風(fēng)霜”，“面色”憔悴，“體態(tài)”疲憊不堪，菜品必須經(jīng)過(guò)仔細(xì)選擇:
【這是什么菜?怎么個(gè)吃法?】①擇菜 。不用說(shuō)，以水地的苦苦菜為上品，旱地的為下品 。不論生長(zhǎng)在哪里，苦苦菜要大小合適，老嫩適中，到了開(kāi)花期，苦苦菜口味會(huì)大打折扣的 。
△水地里的苦苦菜
②摘菜 ?？嗫嗖烁o葉都可食用，只是老根須根多，吃起來(lái)才有味兒，不要將老根全摘了，最好是在綠白交接的地方摘除;同時(shí)，摘除黃葉、蟲(chóng)蛀葉片 。
③淘菜 。野外生長(zhǎng)的苦苦菜需要用干凈的涼水多清洗幾遍，特別是沙地里生長(zhǎng)的，要保證淘得沒(méi)有沙粒 。然后將水控盡 。
④焯菜 。鍋里加水，加熱至沸騰 。再將控完水的苦苦菜倒入熱鍋里，以防熟了，色澤變化，苦味是消除不了的，熟了沒(méi)有口味，須在5一6分鐘撈出 。
⑤漂菜 。將焯過(guò)水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的過(guò)程是為了消除土腥、草腥味，盡可量地去除苦味;30分鐘后撈出、瀝水、切成短節(jié) 。
⑥備用 。經(jīng)一系列工序處理的苦苦菜，隨時(shí)“待命”，等待加工制作 。
2苦苦菜的特色做法
<一>涼拌:涼拌苦苦菜
把上述經(jīng)過(guò)加工和處理的苦苦菜放入盤(pán)中，將蒜泥、味精、香油、鹽醋在一小碗中攪勻后，澆在盤(pán)中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小紅椒，再次攪拌，食用 。
<二>做湯:酸辣苦苦菜湯
①將香菜、生姜切成細(xì)末 。
②鍋里加水和姜末后，將水燒開(kāi) 。
③將白、鹽、胡椒粉、白糖加入鍋中繼續(xù)燒開(kāi) 。
④加入備用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精 。
⑤10克淀粉加5克水?dāng)噭虻谷脲佒校俅?，加熱撒上香菜末出鍋，食?。
其實(shí)，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜歡吃肉的也可炒肉片，也可以做餡做餃子、包子、烙餅，做無(wú)定法，但吃過(guò)之后，苦苦菜的苦味是永遠(yuǎn)留在記憶里 。
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