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快速泡發(fā)腐竹的方法 快速泡發(fā)腐竹

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大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『泡腐竹，最忌直接用冷水！多加1樣，30分鐘泡發(fā)，柔軟筋道無白芯！』

快速泡發(fā)腐竹的方法 快速泡發(fā)腐竹


快速泡發(fā)腐竹（快速泡發(fā)腐竹的方法）
【快速泡發(fā)腐竹的方法 快速泡發(fā)腐竹】黃豆是一種神奇的食材，磨成豆?jié){后可以做出很多豆制品，比如腐竹、豆腐、豆干、豆皮等 。豆?jié){煮沸后，表面會(huì)凝結(jié)出一層薄皮，用棍子挑起后晾干，就變成了腐竹 。這層皮包含了大豆的營養(yǎng)精華，所以腐竹的營養(yǎng)價(jià)值極高，豆香濃郁，很多人都愛吃 。
腐竹的口感軟嫩，筋道有嚼勁，富含大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，還含有豐富卵磷脂，有助于大腦發(fā)育，應(yīng)該多給孩子吃 。
優(yōu)質(zhì)的腐竹純凈無雜質(zhì)，味道鮮美，久煮不爛，可葷可素，受到老百姓的喜愛 。
腐竹都是干貨，食用前要先泡發(fā)才行，但泡腐竹太麻煩了，夏天就要4個(gè)小時(shí)，冬天更是長達(dá)6小時(shí)才能徹底泡發(fā) 。有些人圖省事，用了錯(cuò)誤的方法，外面都泡爛了，可是里面還是硬的，有白芯，非常難吃 。
如何才能讓腐竹快速泡發(fā)呢？大多數(shù)人泡腐竹都是直接用冷水，也有人為了快而用開水 。這2種方法一種速度慢，一種口感差，今天我和大家分享另一種泡發(fā)腐竹的方法 。
大伯是飯店廚師長，經(jīng)常要泡發(fā)腐竹，他教了我一個(gè)方法，30分鐘就能泡發(fā)，速度非?？?。
而且這個(gè)方法泡的腐竹口感柔軟，還筋道十足，里面沒有白芯，無論是涼拌還是炒菜，都非常好吃 。下面我把具體的方法分享給大家，冬天很多人都愛吃火鍋，肯定少不了腐竹，就用這個(gè)方法泡，又快又好吃 。
【快速泡發(fā)腐竹】
第一步、把腐竹掰成小段，放入小盆中，倒入適量開水浸泡1分鐘 。開水的溫度高，可以融掉外層的油脂，可以促進(jìn)腐竹快速吸水，就能讓腐竹在短時(shí)間內(nèi)泡發(fā) 。
技巧：雖然開水泡發(fā)的速度快，但會(huì)讓腐竹變得碎爛，所以只能泡1分鐘 。
第二步、向水中加入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，變成淡鹽水 。淡鹽水的滲透能力很強(qiáng)，會(huì)和腐竹發(fā)生鹽析作用，提高蛋白質(zhì)吸水的能力，讓大豆纖維快速膨脹，就能快速泡發(fā) 。
第三步、倒入適量冷水，讓水溫降到40℃左右，然后蓋上蓋子或包上保鮮膜，繼續(xù)浸泡30分鐘，腐竹會(huì)快速吸水而充分膨脹，就泡發(fā)了 。我試過很多次了，里外都變軟了，柔軟又筋道 。
優(yōu)質(zhì)腐竹才能泡得快，口感好，如何挑選優(yōu)質(zhì)腐竹呢？下面我和大家分享一些經(jīng)驗(yàn) 。
腐竹是豆?jié){煮沸后凝結(jié)的，所以第一次煮沸后凝結(jié)的腐竹營養(yǎng)最豐富，口感也最好，顏色淡黃有光澤，豆香濃郁，柔軟有嚼勁，可以久煮不爛，這種就是優(yōu)質(zhì)腐竹 。
而如果腐竹顏色比較黃，無光澤，口感比較軟但韌性差一點(diǎn)，就是次質(zhì)腐竹，煮久了會(huì)爛 。
要是腐竹顏色呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤，就是劣質(zhì)腐竹，沒什么營養(yǎng)價(jià)值了，一煮就碎了，自己吃千萬別買這種腐竹 。
【廚師長有話說】
優(yōu)質(zhì)腐竹含有大量的蛋白質(zhì)，吸水能力強(qiáng)，所以泡發(fā)速度更快 。劣質(zhì)腐竹的蛋白質(zhì)少，吸水的能力差，所以泡發(fā)時(shí)間更長，口感也差很多，購買腐竹時(shí)盡量購買顏色淡的，顏色越淡，營養(yǎng)價(jià)值越高 。

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