閨蜜才學(xué)做飯，去超市買醬油 ， 不知道買生抽還是老抽 。相信才開始做飯的親，也是一頭霧水 。那今天我們來(lái)研究下生抽和老抽 。
生抽的用法：
生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故多用來(lái)做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來(lái)的菜色，顯得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、煎蛋、涼拌等 ， 只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味 。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產(chǎn)品，加入適量的生抽可達(dá)到去腥的作用 。素食者也可以在煲湯的時(shí)候加入適量的生抽作為高湯 。
【生抽和老抽的用法醬油怎么放】老抽的用法：
主要用來(lái)做色味較重的菜色 。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí) 。做菜時(shí) ， 要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是又不能過(guò)于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴 。
醬油怎么放
最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸 ， 使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸 。
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