做豬皮凍 ， 水和豬皮的比例是多少？不少人搞錯了 ， 難怪皮凍不成形
豬皮凍怎么做好吃（豬皮凍怎么做好吃豬皮的家常做法）
現(xiàn)在市場上的豬肉價(jià)格一直降不下來 ， 但豬皮的價(jià)格卻非常便宜 ， 在我們當(dāng)?shù)?nbsp;， 3-5塊錢就能買到一斤新鮮的豬皮 ， 但卻很少有人買 。
平時上市場買菜 ， 如果遇上新鮮、便宜的豬皮 ， 一定不要錯過 ， 買上一些回家做豬皮凍吃 ， 營養(yǎng)又美味 。說到豬皮凍 ， 相信很少有人會不愛吃 ， 蘸上蒜醋汁 ， Q彈爽滑 ， 特別開胃 。豬皮凍好吃 ， 但卻不好做 ， 很多朋友在家做豬皮凍 ， 都有過失敗的經(jīng)歷 ， 一是皮凍不容易成型 ， 二是腥味重 。所以在做豬皮凍時 ， 一定要先把這兩個問題解決掉 。
做豬皮凍想要成型效果好 ， 豬皮和水的比例是關(guān)鍵 ， 很多朋友就是一直搞不清楚豬皮和水的比例 ， 導(dǎo)致皮凍老是做不成形；豬皮凍想要鮮香無腥味 ， 豬皮的處理是關(guān)鍵 。下面小編就為大家分享豬皮凍的詳細(xì)做法 ， 教你在家做出Q彈爽滑、透亮無腥味的豬皮凍 。
【豬皮凍】
準(zhǔn)備食材：豬皮1000克、蔥段適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許 。
做法步驟：
坐鍋開火 ， 加入適量清水 ， 把豬皮涼水下鍋 ， 開大火焯水 ， 大火煮開后加入適量料酒去腥、撇除表面的浮沫 ， 繼續(xù)煮3分鐘 ， 然后撈出 。
豬皮撈出后 ， 用菜刀刮去豬皮內(nèi)部的油脂 ， 再把豬皮表面殘留的毛渣去除干凈；把處理干凈的豬皮趁熱切成筷子粗細(xì)的條狀 。
把切好的豬皮放在盆中 ， 加入兩小勺食用鹽 ， 然后下手揉搓豬皮 ， 去除豬皮上殘留的油脂和腥味 ， 搓洗2-3分鐘后用清水沖洗一遍 ， 反復(fù)揉搓2-3遍 ， 直到水變得清澈透亮為止 。食用鹽在揉搓的過程中 ， 可以帶走豬皮上殘留的油脂和腥味 。
鍋里再加入適量清水 ， 水開后下入切好的豬皮再次焯水 ， 煮1分鐘左右撈出 ， 經(jīng)過這一步焯水 ， 豬皮的腥味和油脂基本可以被去除干凈了 。
把焯過水的豬皮放入高壓鍋中 ， 再加入豬皮3倍的清水 ， 加入少許蔥段和姜片 。水量要根據(jù)去除油脂后的豬皮來定 ， 1000克豬皮去除油脂后還剩600克左右 ， 所以這里加入了1800克清水 。用高壓鍋相對來說更省事一些 ， 如果用普通的湯鍋來煮 ， 需要加入豬皮4-5倍的清水 ， 小火煮60-80分鐘；如果采用蒸的方式 ， 加入豬皮兩倍的清水即可 ， 大火蒸60-80分鐘 。
高壓鍋上汽后開始計(jì)時 ， 大火煮20分鐘 ， 然后關(guān)火 ， 高壓鍋泄壓后把熬好的豬皮凍倒在一個合適的容器中（不銹鋼盆或者保鮮盒） ， 加入適量鹽調(diào)味 ， 少許老抽調(diào)色 ， 攪拌均勻 。
把皮凍晾涼后放入冰箱進(jìn)行冷藏保存 ， 冷藏6小時以上 ， 使皮凍完全成型后即可取出切片 。
皮凍一次可以多熬一些 ， 放在冰箱冷藏 ， 做一次可以吃三天 ， 特別省事 。
小貼士：
1、用高壓鍋煮皮凍 ， 豬皮和水的比例為1:3 ， 大火煮20分鐘即可；用湯鍋煮皮凍 ， 豬皮和水的比例為1:4.5 ， 小火慢熬60-80分鐘；隔水蒸皮凍 ， 豬皮和水的比例為1:2 ， 大火蒸60-80分鐘 。
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