1、茄子3條445克 ， 去蒂洗凈備用 。橄欖油3大匙 ， 蔥2條洗凈切段 ， 蒜瓣3粒去皮切片 ， 小紅辣椒1去籽切丁 ， 富記辣豆瓣醬1大匙 ， 鹽1/3茶匙 ， 萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙 ， 糖1/3茶匙 ， 白胡椒1/6茶匙 ， 水4大匙 。香醋1/2茶匙 ， 香油1茶匙 ， 雞粉1/4茶匙 。
2、茄子滾刀切塊 ， 放到水里沖洗一下 ， 瀝水（茄子要在下鍋前再切） 。不粘鍋 ， 置爐上開(kāi)大火 ， 放入橄欖油3大匙 ， 放入一半的蔥段 ， 蒜片和辣椒丁炒香后 ， 放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下 。
【茄子塊怎么炒著好吃】3、火稍調(diào)小些 ， 放入2料里的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟 ， 然后放入剩余2料炒至茄子軟身 ， 汁濃 ， 然后放入剩余一般的蔥段及所有3料 ， 炒均勻即可出鍋 。
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