對(duì)大部分人來說，毛肚都是吃火鍋必不可少的食材之一，它口感爽脆Q彈，在沸騰的紅鍋里“七上八下”之后，掛著晶瑩的紅湯和醬料，咬下去簡(jiǎn)直一口入魂！
【牛肚和毛肚的區(qū)別圖片 牛肚和毛肚的區(qū)別】不過，愛吃火鍋的寶寶可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上常見的毛肚主要是黑色和白色，黑色多見于涮火鍋，白毛肚在吃串串的時(shí)候比較多見 。
那么，黑毛肚和白毛肚有什么區(qū)別呢？白色的毛肚是黑毛肚漂白的嗎？今天，小編就帶大家一一解答 。
牛肚和毛肚的區(qū)別（牛肚和毛肚的區(qū)別圖片）
鮮毛肚的顏色一般為黑褐色，因?yàn)槭桥５南鞴?，所以聞起來?huì)有一種淡淡的腥味，內(nèi)壁還有一層不易去除的黑膜 。經(jīng)過常規(guī)清洗加工的毛肚一般會(huì)呈現(xiàn)原始的黑色或黑褐色 。
但是，還有一種很常見的”涮牛肚”，用的就是白色的牛肚，那么牛肚是怎么變白的呢？
牛肚變白，并不一定要使用化學(xué)漂白 。
毛肚加工的流程主要分為去膜，脫水和漲發(fā)，由于原始的毛肚表面覆有一層黑膜，為了減少腥氣、提升口感，在很多毛肚加工中，會(huì)使用過氧化氫等具有漂白功能的溶劑處理 。
但其實(shí)，還有一種更安全的工藝同樣的能實(shí)現(xiàn)去黑膜——蒸煮工藝 。
先通過高溫方式蒸煮滅菌，同時(shí)軟化表層黑膜，接下來通過機(jī)器揉搓，將毛肚表面的黑膜逐漸去除，最后通過清洗及機(jī)器灌裝，完成毛肚去黑膜 。這樣做出來的毛肚顏色潔白剔透，吃起來也安全衛(wèi)生 。
所以，白色的毛肚不一定是漂白的，大家在購買白毛肚的時(shí)候一定要留意處理方式，買到健康、安全的好毛肚 。
鍋圈白玉脆毛肚
機(jī)器揉搓：去掉黑色表皮和黑色菌斑
生物酶發(fā)制：與堿發(fā)制不同，蛋白酶發(fā)制漲發(fā)速度慢、時(shí)間長(zhǎng)，保護(hù)毛肚組織結(jié)構(gòu)
機(jī)器灌裝：減少人工操作，品質(zhì)穩(wěn)定
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