青蒜 ， 又名蒜苗 。青蒜是大蒜青綠色的幼苗 ， 以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用 。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩 ， 株高在35厘米以上 ， 葉色鮮綠 ， 不黃不爛 ， 毛根白色不枯萎 ， 而且辣味較濃 。醒脾氣 ， 消谷食 。青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分 。
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分 。它的辣味主要來自于其含有的辣素 ， 這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用 。還有良好的殺菌、抑菌作用 ， 能有效預(yù)防流感 ， 腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病 。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用 ， 可預(yù)防血栓的形成 ， 同時(shí)還能保護(hù)肝臟 ， 誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性 ， 可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成 ， 對預(yù)防癌癥有一定的作用 。
吃蒜苗有什么好處（吃蒜苗有什么好處和壞處）
常見做法
青蒜小炒肉
材料：五花肉 ， 青蒜 ， 香蔥 ， 大蒜 ， 料酒 ， 蠔油 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 花椒粉
做法：
1、先把所有材料清洗干凈 ， 五花肉切成小片 ， 然后用料酒腌制15分鐘；
2、熱油鍋 ， 把五花肉先放入油鍋中煎一下 ， 然后倒入蔥姜蒜、花椒和干辣椒 ， 爆炒出香味；
3、等到肉片八成熟的時(shí)候放入青蒜炒熟 ， 加上蠔油、生抽、花椒粉調(diào)味即可 。
蒜苗炒香干
材料：青蒜 ， 香干 ， 豬肉 ， 辣椒 ， 黃豆醬 ， 大蒜 ， 白糖 ， 生抽
做法：
1、先把所有材料清洗干凈 ， 豬肉切成細(xì)絲 ， 香干切條 ， 蒜苗切成小段 ， 大蒜和辣椒切成碎末；
2、熱油鍋 ， 先放入肉絲翻炒一下 ， 然后倒入辣椒和蒜末翻炒出香味；
3、再倒入香干和黃豆醬、白糖翻炒均勻 ， 最后放入青蒜翻炒幾下即可；
食物名稱
青蒜
含量參考
約每100克食物中的含量
能量
34千卡
蛋白質(zhì)
2.4g
脂肪
0.3g
碳水化合物
6.2g
不溶性膳食纖維
1.7g
鈉
9mg
鎂
17mg
磷
25mg
鉀
168mg
鈣
24mg
錳
0.15mg
鐵
0.8mg
銅
0.05mg
鋅
0.23mg
硒
1.3μg
維生素A
98μg
維生素B1（硫胺素）
0.06mg
維生素B2（核黃素）
0.04mg
煙酸（煙酰胺）
0.6mg
維生素C（抗壞血酸）
16mg
維生素E
【吃蒜苗有什么好處和壞處 吃蒜苗有什么好處】0.8mg
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