【燉大雁最正宗的方法?】三味燉大雁
主料：雁肉500克 ， 土豆（黃皮）300克 ， 辣椒(紅 ， 尖 ， 干)100克 ， 油菜心150克
調(diào)料：鹽5克 ， 味精4克 ， 醬油5克 ， 花椒10克 ， 大蔥5克 ， 姜4克 ， 豬油（煉制）25克 ， 白砂糖3克
1、將雁肉切成塊 ， 用冷水浸泡5個小時 ， 再放入沸水鍋中焯透撈出 。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用 。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈 。
4、將鍋內(nèi)放入豬油 ， 燒至八成熟 ， 放入雁肉塊煸至淡黃色 ， 添入高湯（800克） ， 加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片 ， 大火燒沸 。
5、用小火燉1個小時 ， 放入土豆塊燉至軟爛 ， 再加上油菜心、尖辣椒塊、味精 ， 再燉片刻即可 。
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