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皮蛋可以直接吃嗎（皮蛋可以直接吃嗎）
皮蛋是中國獨(dú)有的一種美食，味道鮮美，嘗過的外國人都說難吃，為啥？因?yàn)樗麄兏静粫?，在中國連3歲小孩也知道皮蛋不能直接吃呀，要蘸醋、醬油、辣椒油才好吃 。
皮蛋的形成是一個(gè)化學(xué)變化，因?yàn)榧尤肓瞬菽净业葔A性物質(zhì)，使蛋白質(zhì)變性，形成透明狀的膠體，“松花”其實(shí)是氨基酸鹽的結(jié)晶 。過去到了冬天，村里總是會來一些制作皮蛋、咸蛋的小販，自己拿鴨蛋去加工，如今方便多了，從超市就可以買到 。
皮蛋是已經(jīng)成熟的蛋制品，不需要再煮了，剝開后加上調(diào)料拌一拌就能吃 。如何挑選皮蛋呢？下面我給大家分享一些經(jīng)驗(yàn) 。
有人說買皮蛋就是碰運(yùn)氣，根本看不到蛋殼里的情況，其實(shí)我們只需要看蛋殼外面就行了，就能挑到優(yōu)質(zhì)皮蛋 。
遇到5種皮蛋，5毛錢一個(gè)也別買，這種便宜占不得，買了老板笑你傻 。
1、“發(fā)霉”嚴(yán)重的皮蛋
皮蛋“發(fā)霉”有2種情況，一個(gè)是蛋殼上長出很多黑點(diǎn)，這是皮蛋含鉛比較高，吃多了對人體有害；另一個(gè)是真的發(fā)霉了，比如蛋殼破裂滋生了細(xì)菌，因?yàn)槠さ笆侵苯邮褂玫模ú恍枰訜幔?，很容易感染?xì)菌，所以發(fā)霉嚴(yán)重的皮蛋不能要 。
如果蛋殼完好，蛋殼上有少量黑點(diǎn)，是可以吃的 。
2、晃起來有響聲的皮蛋
正常做好的皮蛋，蛋清、蛋黃都已經(jīng)凝固了，晃起來是聽不到聲音的 。如果晃起來有聲音，說明蛋清還沒有徹底凝固，是“生皮蛋”，吃了會引起腸胃不適 。
3、拋起來沒彈性的皮蛋
都說了皮蛋是蛋白質(zhì)凝固而成的透明膠體，交替都是有彈性的，把皮蛋拋起來再抓住，感覺一下彈性，如果有顫動(dòng)說明彈性很好，沒有顫動(dòng)就說明沒彈性，這樣的皮蛋也是沒成熟的 。
【皮蛋可以直接吃嗎 皮蛋可以直接吃嗎】皮蛋的彈性越好，出現(xiàn)溏心的概率就大，口感越好，所以盡量買彈性好的皮蛋 。
4、有異味的皮蛋
皮蛋是用生石灰、草木灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)腌制而成，所以聞起來有堿味是正常的，堿味比較濃的話肯定是新鮮皮蛋，堿味比較淡說明已經(jīng)腌好一段時(shí)間了 。
如果不是堿味，而是臭味、酸味等不好聞的味道，說明皮蛋已經(jīng)變質(zhì)了，產(chǎn)生了不好的東西 。這種皮蛋別說5毛錢一個(gè)人，就算是白送我都不會要 。要對自己的身體負(fù)責(zé) 。
5、比較輕的皮蛋
皮蛋是化學(xué)物質(zhì)相互反應(yīng)的結(jié)果，同樣大小的皮蛋，重的比輕的好 。比較重的皮蛋，說明反應(yīng)已經(jīng)充分進(jìn)行完成，皮蛋的成熟度高，口感好 。而比較輕的皮蛋，各種物質(zhì)的反應(yīng)還不到位，成熟度比較低，有些生 。
和大家分享一個(gè)我愛吃的【尖椒皮蛋】做法，滑嫩爽口，香辣入味，特別好吃 。
1、青紅辣椒洗干凈，切成辣椒圈 。大蒜剝皮后切成蒜末，生姜去皮后切成姜末 。
2、燒一鍋開水，放入皮蛋煮3分鐘撈出，剝掉蛋殼，用刀切成4瓣，裝入盤中 。皮蛋煮一下能消毒殺菌，吃得更放心 。
3、鍋里倒油燒熱，下入辣椒圈、蒜末、姜末炒香，加入生抽、香醋、辣椒油拌勻 。
4、把料汁澆在皮蛋上，腌制10分鐘后即可食用 。
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