感謝陳總 ， 感謝柴門薈的朋友們 。
柴門薈蜀山宴菜品集錦
陳天福先生說川菜 。
南堂系列是我喜歡的川菜館 ， 王正金先生是我非常敬佩的川菜大佬 。自從郭志宇帶我去過后 ， 再來成都時總有一餐飯是要安排在南堂系列餐廳的 。不僅自己去 ， 還先后帶了不少朋友去 ， 每次都是收獲滿滿 ， 很是感謝王正金先生的熱情款待和真誠傳授 。
王正金先生對川菜傳承與發(fā)展有著自己獨到的見解 ， 在一次研討會上 ， 他闡述了這樣幾個觀點：第一 ， 傳承味道 。因為川菜的“味型”、川菜的“味”是屬于經(jīng)典的 ， 也是一個“根” ， 只有把味道做好 ， 這個根才能留存；第二 ， 傳承巴蜀文化 。因為菜品只有賦予了文化 ， 才能發(fā)展 ， 文化是川菜的一個“魂”；第三 ， 要挖掘民間的記憶 。因為真正的美味在民間 ， 這是川菜的“情”；第四 ， 要融合時尚 。因為歷史上的川菜就是外來菜系 ， 特別是江南等發(fā)達地方到四川的融合 ， 包括近代著名的“南堂川菜”就是成都與揚州融合的產(chǎn)物 。川人善于融合 ， 只有融合才美 。南堂系列的建設發(fā)展 ， 也是按照王正金先生這番見解有序前行的 。
王正金先生介紹南堂館系列 。
菜單
熗鍋白肉
推沙望月 ， 用的是泡菜水 ， 很開胃 。
青椒竹蓀蛋燒大甲魚配血旺/肥腸
麻婆豆腐燒黃玉參
魚香脆皮黃魚/蝦球
沸騰雞腳土鱔魚 。
九年百合蒸雞樅 。
河水豆花魚腩 。
翠綠萬象
鯽魚湯煮豆腐
鹽煎肉
無筋豆土豆燜飯
魚籽米豆腐
酥餅配冰粉
這一餐菜品濃淡相佐 ， 韻味悠長與酣暢淋漓并舉 ， 既有傳統(tǒng)精粹 ， 又有創(chuàng)新佳肴 ， 有滋有味有文化 ， 更有王正金先生娓娓道來的講述 ， 可謂是一堂生動的川菜教學課 。
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