酸菜魚以草魚為主料（今天用的花鰱）配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；
黑魚酸菜魚（黑魚酸菜魚的做法最正宗的做法）
酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。今天就做一道能媲美飯店的酸菜
酸菜——500克
花鰱——一條（三斤左右）
泡椒——3塊
野山椒——100克
泡蘿卜——小半個(gè)
大蒜——適量
小蔥——3根
買來(lái)的魚骨肉分離，骨頭斬塊、魚肉片成薄片用水沖一下血水，控水備用（嫌麻煩或者不怎么會(huì)的朋友這一步可以交給攤販處理）這里我用的是花鰱（胖頭魚） 。
做酸菜魚可以選用很多品種的魚
如：草魚、烏魚、鱸魚、龍利魚等等都可以，大家選擇自己喜歡的魚來(lái)做 。
準(zhǔn)備泡酸菜、泡蘿卜、泡姜、野山椒、泡紅椒（家里沒有泡菜系列的朋友可以在大一點(diǎn)的超市或者商場(chǎng)購(gòu)買）
泡椒切節(jié)，泡姜酸菜泡蘿卜切片 。由于酸菜和蘿卜的鹽分含量比較重，需要用清水泡一下去除多余的鹽分和異味（尤其是在外面購(gòu)買的酸菜）制作后才不會(huì)咸 。
腌制魚片，先在魚片中加入多一點(diǎn)的鹽和白酒抓拌到滑手腌制十分鐘，然后將魚片用清水沖洗一次（這樣是為了更好地去除魚的腥味），接著瀝干魚片的水，再次在魚片中加一小勺的鹽，一丟丟胡椒粉一小瓶蓋的白酒抓拌至有粘手的感覺時(shí)加入半個(gè)雞蛋清 。
接著加入紅薯粉（紅薯粉顆粒粗不易散，需要用少許水提前濕潤(rùn)一下，沒有紅薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉）抓勻備用 。
準(zhǔn)備好的原材料，小蔥切蔥花、大蒜去皮、泡水的酸菜擠干水，再剁一點(diǎn)蒜蓉放上幾粒干辣椒節(jié)（淋油用）
起鍋燒油，加入菜油少許（菜油炒出來(lái)顏色更黃更好看）色拉油和一塊豬油（這樣三合一的油炒出來(lái)更香） 。
油燒熱后先下大蒜、泡姜泡椒炒出香味 。
【黑魚酸菜魚的做法 最正宗的做法 黑魚酸菜魚】再下入酸菜和泡蘿卜（因?yàn)樗岵怂直容^重，家里的火一直用大火炒就行） 。
炒至酸菜水分變少，酸菜表面開始微微發(fā)白就加入魚骨頭（炒酸菜的過程大概是3分鐘左右） 。
加入提前燒好的開水（這里注意最好是用開水，沖出來(lái)的湯才白才濃 。當(dāng)然有骨頭湯是最好的） 。
大火燒開調(diào)味：味精雞精胡椒粉、白醋少許、白糖一丟丟，因?yàn)樗岵吮容^多鹽味夠了就沒加鹽，如果酸菜少鹽味不夠適量加點(diǎn)鹽即可 。
轉(zhuǎn)小火，一片片的下入魚片 。
下入魚片后轉(zhuǎn)中火，別急著攪動(dòng)，等魚片微微定型后轉(zhuǎn)大火輕輕推動(dòng)，不用煮太久，魚片有八成熟即可（魚肉出鍋后余溫會(huì)讓魚完全熟透的，這樣上桌剛剛好，煮20多秒即可） 。
魚片起鍋后撒上少許花椒面（淋油后更香）準(zhǔn)備淋油 。
鍋內(nèi)加少許油，下準(zhǔn)備好的蒜蓉和干辣椒節(jié) 。
蒜蓉和辣椒節(jié)煸出香味淋在魚上即可 。
最后撒上一把點(diǎn)晴之筆的蔥花，這樣一道酸爽開胃，老少皆宜的酸菜魚就完成啦 。大家動(dòng)吧
魚的牙齒以及肚子里的黑膜切記處理干凈 。
做得不好，僅供參考 。請(qǐng)大家多多指點(diǎn)，在評(píng)論區(qū)留言告訴我吧！
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