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鴨翅焯水怎么處理?

云知道

洗凈的鴨翅冷水下鍋 ， 煮開即關(guān)火 。洗去表面血污 ， 瀝干水等待腌制 。
2、腌鴨翅
鴨翅加蔥、姜、鹽、料酒和胡椒 ， 腌制一個小時 。
這一步主要作用是去腥和先期入味 。
這幾個調(diào)味料都是去腥神器 ， 對于腥味大的食材通用 。
經(jīng)過焯水和腌制的過程 ， 鴨翅的腥味已經(jīng)去除大半了 。
3、準(zhǔn)備鹵湯
鍋內(nèi)加一點油 ， 
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、肉蔻
小火炒出香味 ， 注意火一定要小 ， 不然辣椒就炒糊了 。
調(diào)料只有通過炒制才能更好更快的散發(fā)出香味 。
然后加蔥姜、加水、鹽、糖、雞精、老抽、生抽、料酒 。
小火燉鹵料 ， 鍋開后就可以關(guān)火蓋蓋兒燜上半個小時 。
這一步 ， 是讓各種調(diào)料的味道融合到湯里 ， 注意兩點：
不用煮很久 ， 煮久了味道就散了 ， 
關(guān)火后一定蓋上蓋子燜半小時讓調(diào)味料的味道更進(jìn)一步溶解到湯里
4、煮鴨翅
上面步驟準(zhǔn)備就緒 ， 加入鴨翅中火煮半個小時 。千萬別煮時間長了 ， 時間長了 ， 鴨翅煮爛了 ， 容易脫骨 ， 肉質(zhì)吃起來就不筋道了 。
5、鹵鴨翅
鴨翅煮好后 ， 不要開蓋 。讓鴨翅在湯中鹵制6個小時以上 ， 就非常入味了 。
6、冷藏
【鴨翅焯水怎么處理?】最后一步往往是我們?nèi)菀缀雎缘牟襟E ， 鴨翅取出后放冰箱冷藏8小時 ， 口感更加緊實 。
按照以上步驟做出的鴨翅 ， 肉質(zhì)緊實 ， 口感筋道 ， 甜辣鮮咸 ， 非常好吃 。

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